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Gastronomia Câmara-lobense
Ainda que haja uma certa
uniformidade na gastronomia madeirense, algumas particularidades poderão
ser individualizadas no concelho de Câmara de Lobos. Com efeito,
são típicas da freguesia de Câmara de Lobos a poncha
e a sapata ou gata. A poncha que, na sua forma primitiva
era confeccionada com aguardente de cana-de-açúcar, igual
porção de água, açúcar e casca de limão,
sofreu ao longo dos anos algumas adaptações sendo actualmente
preparada com aguardente de cana-de-açúcar, mel de abelhas
e sumo de limão. A utilização gastronónica
de alguns esqualos como são a sapata e a gata também popularmente
conhecidos por bacalhau de Câmara de Lobos é também
característica deste centro piscatória. Com efeito, para
além deste tipo de peixe ser pescado predominantemente pelos pescadores
camara-lobenses, Câmara de Lobos é a única localidade
na ilha da Madeira onde existe uma pequena industria destinada à
sua preparação, assemelhando-se a sapata e a gata, depois
de secos, ao bacalhau e daí o epíteto de bacalhau de Câmara
de Lobos e que é habitualmente utilizado, como petisco ou dentinho,
para acompanhamento na ingestão de vinho ou de outras bebidas alcoólicas
ou, ainda na confecção de sandwiches.
Naturalmente que outros
pratos poderão ser apreciados em Câmara de Lobos, nomeadamente
os confeccionados com base no peixe-espada preto, em cuja pesca
são exímios e únicos os pescadores camara-lobenses.
Para além destas,
a espetada de carne de vaca, constitui também outra importante
e característica especialidade gastronómica do concelho,
mais propriamente da freguesia do Estreito. Com efeito, apesar da espetada
ser um prato tipicamente madeirense, muito utilizada e apreciado desde
tempos remotos em arraias ou romarias, foi na freguesia do Estreito de
Câmara de Lobos, onde pela primeira vez, este prato foi introduzido
na restauração, o que dá a esta localidade o estatuto
de berço da espetada.
Como particularidade refira-se
ainda que no concelho de Câmara de Lobos encontram-se sitiadas duas
importantes associações gastronómicas madeirenses:
Os Amigos do Peixe e a
Academia
da Carne.
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Câmara
de Lobos
Dicionário
Corográfico
Edição electrónica
Manuel
Pedro Freitas
Câmara de Lobos, sua gente, história e
cultura |
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